真空斬拌機(jī)有哪些優(yōu)點(diǎn)
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2017-06-05 瀏覽:
真空斬拌機(jī)的用途與普通斬拌機(jī)類似,區(qū)別僅在于裝配了真空系統(tǒng),由于真空斬拌機(jī)的結(jié)構(gòu)相對來說比較復(fù)雜、配置也比較昂貴,一般只有大型肉制品加工廠或加工特定產(chǎn)品時(shí)才會采用真空斬拌機(jī)。與普通斬拌機(jī)相比,真空斬拌機(jī)增加了真空泵及與之相適應(yīng)的機(jī)械結(jié)構(gòu)。真空斬拌機(jī)除了具有普通斬拌機(jī)固有的特點(diǎn)外,真空斬拌機(jī)有哪些優(yōu)點(diǎn)呢?
1、能避免斬拌時(shí)將空氣帶人肉糜中。
2、能減少產(chǎn)品中的含菌量,適當(dāng)延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
3、能防止脂肪氧化,保證產(chǎn)品風(fēng)味。
4、能使肉餡溶出更多的蛋白質(zhì),得到更好的乳化效果。
5、能穩(wěn)定肌紅蛋白的轉(zhuǎn)化,以使產(chǎn)品保持更好的色澤。
6、能相應(yīng)減少約8%的肉糜體積,減少灌腸中的孔洞。